Предполагая, что вы сделали что-то вроде этого:
EditText text = (EditText) findViewById(R.id.myedittext);
Вы можете сделать следующее:
text.setTextColor(Color.parseColor("#FFFFFF"));
или
text.setTextColor(Color.rgb(200,0,0));
или если вы хотите / нуждаетесь в альфа:
text.setTextColor(Color.argb(0,200,0,0));
Как бы то ни было, вы должны указать свои цвета в файле color.xml (лучше сохранить):
<color name="myColor">#f00</color>
и затем используйте его так:
text.setTextColor(getResources().getColor(R.color.myColor));
Веселитесь:)