В вашей установке redmine найдите файл
\app\views\issues\_attributes.rthml
Код для установки 10% приращения находится в строке 38 (версия 1.1.0)
<p><%= f.select :done_ratio, ((0..10).to_a.collect {|r| ["#{r*10} %", r*10] }) %></p>
Похоже, что создается массив от 1 до 10 с шагом 1, который затем увеличивается на 10 для%. Таким образом, есть несколько способов изменить список массивов.
Например, следующее даст вам выпадающий выбор с шагом 5%
<p><%= f.select :done_ratio, ((0..10).step(0.5).to_a.collect {|r| ["#{r*10} %", r*10] }) %></p>
Я только что попробовал его при установке Redmine, и при использовании шага 0,5 процент завершается действительным числом, а не целым числом. Таким образом, чтобы сохранить целое число, это будет работать
<p><%= f.select :done_ratio, ((0..100).step(5).to_a.collect {|r| ["#{r} %", r] }) %></p>
Переход на каждый 1% может сделать выпадающий список немного длинным.
Этот код также очевиден в
\app\views\issues\_form_update.rthml
Но я не уверен, где это используется.