Устройства могут быть огромным фактором в этом. На каком устройстве у вас проблема?
Тем не менее, помимо установки aspectRatio в альбомную ориентацию, я бы попытался установить для autoOrients значение false:
<!-- The initial aspect ratio of the app when launched (either "portrait" or "landscape"). Optional. Mobile only. Default is the natural orientation of the device -->
<aspectRatio>landscape</aspectRatio>
<!-- Whether the app will begin auto-orienting on launch. Optional. Mobile only. Default false -->
<autoOrients>false</autoOrients>