У меня была такая же проблема, и 5 минут назад она, похоже, решилась сама собой. Я не знаю, какова была прямая причина этого, но это началось после того, как я закрыл xcode, monodevelop и перезапустил мой mac. Это не сработало при первой перезагрузке, но я заметил, что был открыт другой проект xcode, когда я дважды щелкнул по xib в monodevelop. Поэтому я закрыл проект и снова xcode. В следующий раз, когда я дважды щелкнул на XIB, он был там!
Итак, я предполагаю, что это какая-то случайная проблема или проблема системного кэширования. Если вам еще не удалось решить проблему, возможно, попробуйте выполнить перезагрузку, чтобы очистить системный кеш и убедиться, что у вас нет другого проекта, открытого в xcode, при попытке открыть xib из monodevelop?