Если ваши переменные содержат пробелы и вы хотите, чтобы в массиве был элемент для каждой строки вывода (в отличие от каждого слова вывода), вам также необходимо установить IFS.И вы можете использовать кавычки при использовании массива:
SaveIFS="$IFS"
IFS=$'\n'
array=( $(sqlplus [credentials] select variable from table;) )
echo "${array[*]}"
IFS="$SaveIFS"