Большинство пользователей обрабатывают отчеты о результатах с помощью другой платформы (мини-тест, testunit, rspec, cucumber или различные специализированные фреймворки, использующие одну из них), которая имеет возможности создания отчетов и автоматически генерирует результаты для всех этапов проверки, использующих «утверждения» или «должны».
В качестве альтернативы вы можете создавать свои собственные отчеты через XML, HTML или другими способами. Например, если вы хотите написать в Excel, вы, скорее всего, будете использовать Gem 'ROO', который предназначен для взаимодействия с файлами Excel.
Этот пример и другой пример создания собственных отчетов в формате HTML можно найти в examples в Watir Wiki.
Все это делается через Ruby, базовый язык, на котором написан Watir. Так что на самом деле это вопрос, который нужно задать на форуме Ruby.