не без кучки взлома ... Apple почему-то не предоставляет ячейку выбора даты для таблицы. Я бы сохранил форматировщик даты или сделал бы так, чтобы при щелчке по ячейке открывался графический выбор даты.
Я создал меню в xib-файле, установил выход для свойства меню ячейки на меню, создал подкласс nsdatepicker, переопределил mouseDown: и заставил его отображать меню при нажатии.