Чтобы легко переключаться между версиями формул, вы можете использовать:
brew switch <formula> <version>
Например:
brew switch gradle 3.2.1
Чтобы увидеть, какие версии вы установили, попробуйте:
brew list --versions
или
brew list <formula> --versions
Если вы хотите избавиться от старых версий, просто используйте:
brew cleanup