API для таких низкоуровневых операций - даже более того, когда они связаны с сотовым интерфейсом - недоступны.
Если принять во внимание, что больше невинных вещей не разрешено вWP7, я думаю, что перехват USSD имеет мало шансов быть доступным в будущем ...