Да, у вас есть полный контроль над размещением всех UIViews внутри UIScrollView и размещением элемента управления страницы по отношению к просмотру прокрутки. Автоматическая компоновка не выполняется, вам нужно правильно установить свойство frame всех объектов, чтобы они "хорошо" вписывались в "страницу" scrollview (видимая область = одна "страница")
Вот пример отключения контента для нескольких «страниц» в просмотре прокрутки с определенным x, y на каждой странице:
NSMutableArray *myLabels = [NSMutableArray arrayWithCapacity:numPages];
CGFloat itemX = 10;
CGFloat itemY = 20;
CGFloat itemWidth = 40;
CGFloat itemHeight = 50;
for ( int i = 0; i < numPages; ++i )
{
UILabel *lbl = [[UILabel alloc] initWithFrame:CGRectMake( itemX, itemY, itemWidth, itemHeight )];
[myScrollView addSubview:lbl];
[myLabels addObject:lbl];
[lbl release];
itemX += myScrollView.frame.size.width;
}