Вы можете установить файл свойств в корень целевой установки Eclipse (или в корень вашего приложения RCP). Вы можете получить к нему доступ, используя Platform.getInstallLocation()
.
Что касается создания компонента, учебник Eclipse RCP «Создание приложения с расширенным клиентским доступом» содержит раздел, озаглавленный «Определение продукта на основе компонентов».