Учитывая, что вы используете iOS и запускаете WebApp в iOS 'MobileSafari, у вас НЕТ доступа к каким-либо системным компонентам, библиотекам или чему-либо другому (поэтому нет фотографий, видео и т. Д.).
А Safari не поддерживает загрузку файлов. Вы можете добавить тег, но он всегда останется, как если бы у него был атрибут disabled = "disabled".
Единственный способ получить доступ к этим компонентам - использовать нативный код или, как сказал Джоэл, PhoneGap, поскольку он предоставляет html-страницы доступ к нативным API через его JS Framework.
Для Android я понятия не имею, но, вероятно, нет.