Опция handle плагина позволяет вам определить, какой элемент может инициировать сортировку.Вы можете предоставить селектор или элемент.
Если у вас есть этот html, с .handler
в качестве ручки для начала сортировки:
<ul class="sortable">
<li>
<span class="handle"></span>
My element
</li>
</ul>
Примените параметр следующим образом:
$( ".sortable" ).sortable({ handle: '.handle' });
Вы можете стилизовать элемент ручки так, как вам нравится.