Эхо имеет только 2 использования:
ECHO [ON | OFF]
ЭХО [сообщение]
Вы можете полностью перезаписать файл, используя перенаправление
ECHO Testing > a.txt
Или вы можете добавить файл, используя перенаправление добавления
ECHO Testing >> a.txt
Или вы можете написать новую строку
ECHO.
Но вы не можете использовать его для удаления последней строки