Мне не повезло найти что-то полезное для меня через Google.
В частности, я ищу несколько примеров 2D-анимации спрайтов с помощью моно касания и Core Animation, но все, что на этом этапе даст понимание.
Xamarin имеет выборку Core Animation в своей библиотеке примеров