Вы можете получить значения, сохранить их по времени, с парой (time_of_the_call, response_time). Затем вы можете обрабатывать эти данные с помощью инструментов, рисовать графики, составлять статистику.
Я думаю, что среднего, минимального и т. Д. Недостаточно, вам нужен набор мер.
Например, вы можете поместить свои данные в файл CSV и импортировать их в Excel, или даже использовать API Google Graph API для рисования графиков в реальном времени.