Состояние мультимедиа в настоящее время в браузерах таково, что вы, скорее всего, не найдете формат, который работает со всеми браузерами, поэтому вам потребуется кодировать видео / аудио как минимум в 2 или 3 различных формата.Есть хороший плагин jQuery под названием jPlayer, который я бы искренне рекомендовал, если вы собираетесь начать с носителей HTML5.Документация довольно хорошая, и она действительно поможет вам работать с разными браузерами.http://jplayer.org/.