Вы можете изменить имя, сгенерированное вашим артефактом, чтобы добавить к нему метку времени, используя finalName.
$ {project.artifactId} - $ {project.version} - $ {maven.build.timestamp}
Кроме того, вы можете использовать CI (Continuous Integration) сервер, такой как Teamcity, для создания артефактов для вас.Teamcity затем сгенерирует логи с отметками времени.