Я выглядел высоко и низко в Xcode 4 и в сети, и, к сожалению, кажется, что в Xcode нет способа отключить жест смахивания тремя пальцами. В крайнем случае, я даже пытался отключить сочетания клавиш для Jump to Next Counterpart и Jump to Previous Counterpart - но это не повлияло на жест.
Если вы используете панель вкладок в Xcode 4 и ищете более простой способ переключения между вкладками, вы можете использовать сочетания клавиш по умолчанию Cmd + { и Cmd + } для Select Previous Tab и Select Next Tab соответственно.
Apple принимает отзывы от разработчиков, использующих эту форму - возможно, вы можете отправить запрос, чтобы включить эту опцию в следующем обновлении Xcode.