Одни только UIAnimations не могут дать вам такой эффект. Вам нужно соединить их с преобразованиями, чтобы добиться эффекта, о котором вы говорите. Попробуйте это следующим образом. Вы получите то, что вам нужно ...
[UIView beginAnimations:@"Zoomin" context:nil];
[UIView setAnimationDuration:0.25];
starImage.transform=CGAffineTransformMakeScale(2.5, 2.5);
[UIView commitAnimations];
[UIView beginAnimations:@"Zoomout" context:nil];
[UIView setAnimationDuration:0.25];
starImage.transform=CGAffineTransformMakeScale(1, 1);
[UIView commitAnimations];