POI не волшебство, оно вернет вам то, что там указано в файле Excel!
Во многих случаях, если вы поместите число в ячейку, Excel запишет это в файл какчисло с форматированием.
Если вы хотите, чтобы строка возвращала то, что отображает Excel, используйте DataFormatter , чтобы отформатировать число в соответствии с правилами стиля в ячейке