Удалите ваше дерево сборки (или даже просто CMakeCache.txt) и начните сначала. Когда вы впервые настраиваете дерево сборки, вы должны выбрать генератор. После этого значение генератора кэшируется в CMakeCache.txt и используется во всех последующих конфигурациях.
Единственный способ изменить его - начать с чистого дерева сборки.