Используйте все, что вы знаете, sed, AppleScript, PHP, Perl, Ruby, любой из них сделает свою работу, если вы уже знаете, как его использовать. Лучше всего использовать язык, который вам удобен. Одним из преимуществ TextMate является то, что его расширяемость не зависит от языка.