Мой опыт показывает, что вы реализуете его не так часто, как используете. Phonegap - это, по сути, веб-браузер (например, мобильное сафари). Таким образом, он допускает автоматическое масштабирование жестов, но для его реализации вы делаете это так же, как и на любом веб-сайте (в основном, создаете веб-контент, который требует этого, или используете вызовы webkit для использования его для изменения размера элементов), webkit будет обрабатывать все детали для вас (к лучшему или к худшему).