Вам не нужно воссоздавать модели.Вы расширяетесь из нового класса, реализуете его методы, которые определяют, какие данные вы хотите проиндексировать Zend Lucene.Документация действительно прямолинейна.
модель должна расширять ORM_Searchable (это обязательно)?и где я могу найти класс ORM_Searchable в Kohana?
Это в хранилище кода, с которым вы связаны. Классы / Кохана / ОРМ / searchable.php