Использование Target-Action будет работать ... Это не практично, но да, вы можете создать полноценное приложение только с помощью Interface Builder.
Для окна (NSWindow) вы можете использовать эти действия...
makeKeyAndOrderFront - переносит окно в начало списка окон и делает его ключевым окном
orderFront - переносит окно в начало списка окон
orderOut - выводит окно из списка окон
Предполагая, что вы используете один и тот же файл xib nib (xib), вы можете добавить окно и добавить кнопку в это окно.Добавьте другие окна и установите их, чтобы они не были видны при запуске (снимите флажок, видимый при запуске).Удерживая клавишу Ctrl, перетащите кнопку в окно, выбрав нужное действие.
Удачи