Путь указан в файле, расположенном в
.bundle/config
Если вы удалите каталог .bundle, а затем удалите каталог smtp_mail, вы вернетесь на круги своя. Если вы действительно хотите локальную (для вашего приложения) установку гемов, я рекомендую запустить
bundle install --path vendor/bundle
Удачи!