Из того, что мне удалось собрать неделю назад, Adobe отказалась от поддержки iPod Touch 2ng Gen с AIR 2.6 (или даже 2.5, я точно не знаю).
Однако можно скомпилировать проект Flex Mobile, нацеленный на старую версию AIR SDK (или более свежую, если вы нацелены на Flash 10.1), а затем использовать PFI (старый упаковщик для iPhone до его объединения с ADT), поэтому ваше приложение работает со старыми устройствами iOS.
К сожалению, мой текущий проект вынужден использовать ANE, поэтому я думаю, что должен забыть о поддержке старых устройств.