Для этого нет встроенного API. Тем не менее, вы могли бы использовать некоторые открытые API, чтобы изменить это, например:
for (UIView *subView in ekViewController.view.subviews)
{
if (subView isKindOfClass:NSClassFromString("CellClassHere"))
{
// example
subView.backgroundColor = [UIColor redColor];
}
}