Во-первых, убедитесь, что у вас установлена часть разработки Eclipse для Java EE. Самый простой способ - загрузить пакеты «Eclipse IDE для разработчиков Java EE» из http://www.eclipse.org/downloads. Далее убедитесь, что вы создали «Динамический веб-проект». Наконец, перейдите в Свойства проекта -> Сборка развертывания.
Если вы не видите страницу Deployment Assembly, вы используете старую версию Eclipse. Есть способ сделать это в более старых версиях, но вы будете счастливее, если обновитесь до последней версии. См. Ссылку выше.