Если меняется только число после CONF, то вот что должно сработать:
(.*)learningandthebrain\.com/Online-Register/CONF-(\d+)/Submit
Это довольно просто, так как я бы посоветовал вам взглянуть на регулярные выражения в свободное время. При изучении регулярных выражений я нашел этот инструмент незаменимым: http://gskinner.com/RegExr/ - он позволяет легко проверить, работает ли ваше регулярное выражение ожидаемым образом.
Edit:
Регулярное выражение не должно включать часть домена www , потому что тогда оно будет соответствовать только запросам, поступающим от него, и игнорировать запросы от http://learningandthebrain.com. На самом деле я уверен, даже выражение "catch all" (. *) в начале может быть опущено.
Кроме того, в Google Analytics не требуется экранирование косой черты.