Должно быть что-то не так с синтаксисом, который вы используете.Я предполагаю, что вы используете Windows.
Попробуйте эту команду:
zf configure db-adapter "adapter = PDO_SQLITE & dbname = APPLICATION_PATH '/../data/db/guestbook.db'" production
Полагаю, вам не нужно избегать знака "&".Однако, если вы не можете заставить его работать таким образом, вы можете просто добавить в файл application.ini следующие две строки:
resources.db.params.dbname =APPLICATION_PATH "/../data/db/guestbook.db" resources.db.adapter = "PDO_SQLITE"
В основном это будет иметь точно такой же эффект.