это должно работать отлично для вас, вы не правильно ссылались на переменную $ var в параметре php replace subject, а также предполагая, что вам нужно заменить «вы помещаете», который ищет его, следовательно, ничего не было найдено, чтобы заменить, надеюсь, это поможет
$var = "hello world\' hello world\'";
echo str_replace("\'","",$var);