Да PhoneGap использует UIWebView, но он сильно настроен с большим количеством пользовательских javascript, которые вставляются на страницу.
Нет, так как он использует UIWebView, он не может использовать движок JavaScript NITRO.
Редактировать: Apple исправила ошибку полноэкранных веб-приложений, однако они не исправили ее для UIWebViews, поскольку это позволяло обычным приложениям отмечать фрагменты памяти как исполняемые (угроза безопасности).