немного расширив ответ Гили;использование свойств-maven-plugin - это удобный способ установить системные свойства вместо того, чтобы указывать их в командной строке.Я приведу примеры для logback и log4j.Добавьте этот блок плагинов в ваш файл pom.xml в дополнение к конфигурации плагина jetty-maven в ответе Джили.
Logback:
<plugin>
<groupId>org.codehaus.mojo</groupId>
<artifactId>properties-maven-plugin</artifactId>
<version>1.0-alpha-2</version>
<executions>
<execution>
<goals>
<goal>set-system-properties</goal>
</goals>
<configuration>
<properties>
<!-- makes jetty log the exception if it fails to initialize slf4j -->
<property>
<name>org.eclipse.jetty.util.log.IGNORED</name>
<value>true</value>
</property>
<!-- Location of logback config -->
<property>
<name>logback.configurationFile</name>
<value>/path/to/logback.xml</value>
</property>
</properties>
</configuration>
</execution>
</executions>
</plugin>
Log4j:
<plugin>
<groupId>org.codehaus.mojo</groupId>
<artifactId>properties-maven-plugin</artifactId>
<version>1.0-alpha-2</version>
<executions>
<execution>
<goals>
<goal>set-system-properties</goal>
</goals>
<configuration>
<properties>
<!-- makes jetty log the exception if it fails to initialize slf4j -->
<property>
<name>org.eclipse.jetty.util.log.IGNORED</name>
<value>true</value>
</property>
<!-- this tells where the log4j configuration is -->
<property>
<name>log4j.configuration</name>
<value>file:./src/main/resources/log4j.properties</value>
</property>
<!-- this can be uncommented to debug startup log4j itself,
e.g. how it locates log4j.properties etc -->
<!--
<property>
<name>log4j.debug</name>
<value></value>
</property>
-->
</properties>
</configuration>
</execution>
</executions>
</plugin>
Также для log4j, естественно, используйте следующую зависимость для плагина jetty-maven вместо logback-classic:
<plugin>
<groupId>org.mortbay.jetty</groupId>
<artifactId>jetty-maven-plugin</artifactId>
...
<dependencies>
<dependency>
<groupId>org.slf4j</groupId>
<artifactId>slf4j-log4j12</artifactId>
<version>1.6.4</version>
</dependency>
</dependencies>
</plugin>