Здесь можно делать фотографии в режиме lanscape, но предварительный просмотр будет отображаться в портретном режиме, поэтому для получения предварительного просмотра в ландшафтном режиме необходимо создать UIImagePickerViewController с помощью пользовательского метода с использованием инфраструктуры AssetsLibrary.