Вам необходимо очистить кэш.
Symfony кэширует все файлы конфигурации в производственной среде - это означает, что если вы что-то измените в них, вам необходимо очистить кэш (или, по крайней мере, удалить кэшированную версиюданный конфигурационный файл, поэтому не нужно все заново кэшировать).
Используя ваше приложение через фронт-контроллер index.php, вы используете среду prod.
В целях разработки рекомендуется использовать фронт-контроллер appname_dev.php, где такого кэширования практически не существует (он автоматически перезагружает каждый файл конфигурации, за исключением переводов i18n).