Я всегда использовал очень элегантное решение , подобное уже представленным, которое не требует большого количества дополнительного кода.
HTML
<select name="make">
<option value="1:First Option">First Option Text</option>
<option value="2:Second Option">Second Option Text</option>
<option value="3:Third Option Text">Third Option Text</option>
</select>
PHP
$value = split(':', $make)[0];
$text = split(':', $make)[1];
Преимущества этого метода
Да, определенно есть сходство с ответом serialworm, но мы минимизируем код в нашем PHP-блоке, незаметно преобразуя его в массив и выбирая необходимый элемент сразу.
В моем случае я использую этот точный сокращенный код в контактной форме, где эта строка (для получения названия выбранного отдела) имеет решающее значение для поддержания чистоты кода.