Вы все еще можете использовать MPVolumeView в Xcode 4.x и iOS5. Просто импортируйте фреймворк MediaPlayer (ссылка на него тоже в настройках вашего проекта) и используйте что-то вроде этого:
MPVolumeView *volumeView = [[MPVolumeView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0,0,120,15)];
[someView addSubview:volumeView];
Это даст вам ползунок, который будет изменять громкость системы при перетаскивании.