Скачал новую версию (3.8 бета 3) и похоже, что они решили проблему. Строка / столбец панели замораживания больше не заморожены (раньше это было).
Теперь при установке значения меньше 0 по умолчанию будет (0,0), но (0,0) действительно отключит блокировку / разделение панелей. Однако, если в данный момент нет панели стоп-кадра (или если она уже на ( 0,0)), тогда вы получите исключение IndexOutOfBoundsException.
try
{
sheet.createFreezePane(0,0);
}
catch(IndexOutOfBoundsException e)
{
System.out.println("previously didn't have a freeze pane.");
}