Вы можете загрузить необходимые драгоценные камни с компьютера с доступом в Интернет, перенести их на компьютер, который вы хотите обновить, и использовать gem install ... для их установки.
Здесь есть инструкции: Как установить Ruby on Rails на ПК с Windows
Другим вариантом может быть запуск Rails с портативного внешнего жесткого диска (или флэш-накопителя), который можно перемещать с одного компьютера на другой. Существует несколько пакетов, Instant Rails и Flash Rails, которые позволяют вам иметь переносимую версию Rails для Windows. К сожалению, они оба немного устарели по сравнению с версиями Rails, поэтому вам все равно придется обновляться после их установки. См. Переносимая среда Ruby on Rails .