Вот код от OpenJDK для тех, кто интересуется:
public static byte[] copyOfRange(byte[] original, int from, int to) {
int newLength = to - from;
if (newLength < 0)
throw new IllegalArgumentException(from + " > " + to);
byte[] copy = new byte[newLength];
System.arraycopy(original, from, copy, 0,
Math.min(original.length - from, newLength));
return copy;
}