вы должны иметь возможность использовать следующее, чтобы получить размеры экрана:
Display display = getWindowManager().getDefaultDisplay();
int width = display.getWidth();
int height = display.getHeight();
Затем решите, что делать, как считаете нужным - растяните исходное разрешение, чтобы подогнать его, потяните прямо к большемуres и т. д.
Если ваш холст является только частью экрана, отследите его относительное положение слева вверху и соответственно масштабируйте положения / размеры.