Один из подходов состоит в том, чтобы использовать Excel для создания данных, которые вы хотите, вместо приложения, которое вы хотите. Используйте Excel для создания .csv или xml, который представляет ваши данные, которые Flex может легко использовать.
Если вы хотите использовать Excel на самом деле как генератор кода, я бы не сказал, что это невозможно, но усилия, стоящие за ним, не принесут никакой финансовой выгоды. Вы должны написать собственный маппер (который не существует), который будет генерировать документ разметки .mxml.