Для запуска программ iOS на симуляторе Xcode компилирует вашу программу для процессора Intel. Симулятор не эмулирует процессор ARM, поэтому точное выполнение многопоточного кода будет отличаться от устройства iOS и симулятора. Независимо от того, сколько ядер использует симулятор iOS, выполнение многопоточного кода может сильно различаться между процессорами ARM на устройствах iOS и процессором Intel, работающими на Mac. Поэтому любые проблемы, которые возникают из-за многоядерного процессора iPad 2, могут отображаться или не отображаться в симуляторе.
Другими словами, вы захотите отладить такие проблемы на iPad 2, а не на симуляторе, поэтому не имеет значения, сколько ядер использует симулятор.