Если вы можете объединить все данные в один пост, это определенно верный путь.Браузеры, особенно IE (gag), будут задыхаться, когда вы превышаете слишком много одновременных XHRequests к одному и тому же серверу.Слишком много за один раз, как правило, означает больше, чем 2.
Как правило, наилучшую практику отправки данных на сервер можно обобщить следующим образом: «как можно меньше при минимально возможном количестве запросов».Как вы структурируете данные, зависит от вас.
Если вы действительно отправляете много через jQuery, рассмотрите возможность сжатия его чем-то вроде jsend (плагин jQuery для сжатия с помощью PHPаналог для распаковки).