Метод, который вы ищете - -[NSCell setUserInterfaceLayoutDirection:]
.Вам необходимо получить ссылку на соответствующую ячейку и затем отправить ей соответствующее сообщение.Например, учитывая disclosureButton
указывает на эту кнопку раскрытия:
[[disclosureButton cell] setUserInterfaceLayoutDirection:NSUserInterfaceLayoutDirectionRightToLeft];