Вероятно, это немного поздно, но лучше поздно, чем никогда, я думаю.
7-дюймовый Galaxy Tab считается "большим".Если AndEngine неправильно выбирает ваши ресурсы из папки drawable-large-hdpi, это может быть связано с вашим AndroidManifest.xml.Убедитесь, что у вас есть тег «Support-Screens» и для атрибута «Large» установлено значение true.Пример:
<supports-screens android:large="true".../>
Возможно, вам понадобятся и другие атрибуты (например, "обычный") для поддержки телефонов.В качестве запасного варианта также включите «anyDensity».