Да, вы можете скопировать предварительно заполненное постоянное хранилище.
Я создал приложение для Mac, которое заполняет магазин. Он копируется в мой пакет и при запуске копируется в каталог Docs. Это отлично работает. Мне сказали, что пример Core Data Books был разработан таким же образом.
Обратите внимание, это не означает, что вы можете просто скопировать любой старый файл SQLite. Это должно быть постоянное хранилище Core Data, хотя я думаю, что вы понимаете это, основываясь на вашем вопросе.