Оказывается, что высота 768 вместо 748 (без строки состояния), так что я получил этот тег в моем config.xml:
<gap:splash src="gfx/ios/splashscreen_tablet.png" width="1024" height="768"/>
И splashscreen_tablet.png также должен быть повернут на 90 градусов. Это должно быть 768x1024 png. Он работает так же, как автономные веб-приложения.